28 de set de 2012

Dourado (Folhado)





São estas delícias que satisfazem os amantes do Folhado nas pastelarias!!!!

Parece algo simples, mas para se chegar ao produto final...

Passos a seguir:

  • Fazer o folhado, cortar e cozer, reservar;
  • Fazer o Doce D'Ovo http://mundodelicia.blogspot.pt/2012/09/doce-dovo.html, Reservar 3lt;
  • Adicionar 200gr de Glucose ao Doce D'Ovo e envolver bem;
    Passar o folhado pelo Doce D'Ovo e colocar num tabuleiro, enquanto se faz a calda;
  • Fazer uma calda com 5kg Açúcar e 2,5lt de água, ferver até obter ponto soprar, retirar do lume e juntar açúcar em pó até não se ver o fundo fundo (ficar esbranquiçado);
  • Passar o folhado já com o doce d'ovo pela calda ainda quente e deixar escorrer para enrijecer o açúcar;
  • Aparar e está pronto.







26 de set de 2012

Doce D'Ovo

Um doce creme apreciado por muitos e bastante utilizado nas pastelarias portuguesas, sendo que algumas o compram já feito porque é algo que demora algum tempo a confeccionar, mas também porque é necessário seguir algumas regras para que este seja bem acondicionado, como por exemplo, é necessário um abatedor de temperatura para poder baixar rapidamente a temperatura do doce aos 4ºC mal acabe de ser confeccionado no fogão, para evitar que esteja contaminado e de seguida acondiciona-se no frio a uma temperatura igual, cerca de 4ºC.

Eis uma receita de muitas receitas de Doce D'Ovo existentes:

Ingredientes:

2,5lt Água
5kg Açúcar

70 Gemas
30Ovos
600gr Farinha
1lt Água
qb. Aroma de Baunilha (opcional)


Preparação:

Pesar todos os ingredientes em recipientes diferentes;
Colocar a primeira água com o açúcar ao lume;
Juntar a farinha à segunda água mexendo bem para não ganhar grumos, ir adicionando as gemas e depois os ovos e ir mexendo de vez em quando, adicionar o aroma de baunilha;
Quando a água com o açúcar estiver a ferver, coloca-se o fogão no mínimo e junta-se o preparado anterior passando-o por um coador para que o preparado saia liso e não ganhe grumos;
Aumentar o lume e mexer sempre até obtermos a consistência de um creme e até estar cozido.

PS: É essencial que se esteja sempre a mexer para que o Doce D'ovo não agarre ao fundo do tacho. Se utilizarem um tacho de cobre é essencial que o lavem com sal e vinagre antes de começarem aconfeccionar o Doce.



15 de set de 2012

Hora dos Bombons

Há já algum tempo que comprei um molde de bombons a um preço mais baixo e decidi por mãos à obra e testar o molde pra saber qual o resultado final.
Utilizando chocolate de compra dos hipers, lá segui os meus conhecimentos e técnicas de temperagem de chocolate e tudo correu da melhor maneira.

Com Recheio de Caramelo

Com Aroma de Limão

Com Aroma de Limão e Cchocolate em Pó

Trufa de Chocolate com Amêndoa

Trufa de Chocolate com Aroma de Capuccino e Coso Desidratado

2 de set de 2012

Dia de Bolo Seco - Bolachas

Com a receita de Bolacha Manteiga podem-se fazer os mais variados tipos de bolachas. Juntando especiarias, frutos secos ou raspas de um citrino podem-se obter bolachas muito apetitosas e apresentáveis conseguindo assim agradar aos paladares mais rigorosos.

Eis algumas das bolachas:

 








1 de set de 2012

Tigelada

A Tigelada é um bolo que coze a temperaturas elevadas e degusta-se fresco, pois é assim que ela sabe melhor, acompanhada por um café, um galão ou mesmo um sumo pode satisfazer o mais requintado paladar numa bela manha ou num lanche mais leve.
É um bolo que coze nas tradicionais tigelas de Barro, que lhe dão uma textura muito elegante e específica.

Receita:
550gr --- Açúcar
50gr --- Farinha
1lt --- Leite
16 --- Ovos

Preparação:
Preparar o forno a 340ºC.
Colocar as tigelas de barro num tabuleiro e colocar no forno para estas aquecerem bastante antes de as enchermos. 
Levar o leite a aquecer, e pesar o açúcar e a farinha para o mesmo recipiente e misturar bem.
Juntar os ovos no recipiente da farinha e açúcar e envolver bem.
Misturar o açúcar e mexer até o açúcar se dissolver.
Encher as formas e colocar no forno a cozer. Quando ganharem alguma cor por cima virar o tabuleiro e abrir a porta para não ganharem cor rapidamente e assim cozerem por dentro.
Retirar do forno quando cozidas e deixar arrefecer bem para depois se desenformarem com a ajuda de uma colher.


Bom Apetite!!!   =D

24 de abr de 2012

FestiVales - Festa da Tradição da Folia e do Brulhão

Vai realizar-se no próximo dia 19 de Maio em Vales do Rio (aldeia do Concelho da Covilhã), um grande festival, cheio de animação e alegria, com muitas iguarias para ficar a conhecer a Gastronomia da região.

Trata-se de um Festival onde confeccionamos um prato (Brulhão) com muita história na aldeia e que ninguém o confecciona como as pessoas locais. Tem segredos que não se podem revelar pois é isso que o torna tão saboroso e adorado pelas pessoas locais e pelas pessoas que nos visitam neste festival. Posso garantir que não é igual aos Maranhos, como muitos ainda lhe chamam, o Brulhão é muito diferente em sabor e nas iguarias que o compõem e que lhe dão um sabor único.

A diversão fica garantida se aparecer, e de certeza que não sairá de estômago vazio  =D

No final vai certamente perguntar quando será o próximo!!!

Apareça!!! 
Venha divertir-se nesta Tradição e Folia!!!
Traga o seu Amigo!!!

PS: siga-nos no Facebook (https://www.facebook.com/FestivalesValesDoRio)

10 de abr de 2012

Á procura de Emprego

Depois de concluir o curso, pus-me a procurar na internet sites de emprego e comecei a candidatar-me a alguns. Contudo não fui correspondido aos emails que fui enviando, tanto para hoteis como para pastelarias com produção própria.

Então decidi mudar-me para a Cidade de Lisboa e procurar emprego deslocando-me às pastelarias, entregando o curriculum e falando com a entidade patronal, mas também não tem sido fácil, pois têm as equipas feitas e não admitem mais pessoal, por enquanto, mas ficam com o curriculum para se necessário contactarem.

Continuo a procurar na zona de Lisboa e arredores!
Se alguém souber de algo e queira deixar informação, agradeço.

1 de abr de 2012

Ovos de Chocolate (Páscoa)

Está a chegar a Páscoa e faz agora um ano passei umas horas, com o Chefe Hugo Florentino, a dar vivacidade a ovos de chocolate para colocar em exposição e venda em frente à Escola de Hotelaria e Turismo de Óbidos.

Estes foram alguns daqueles que foram elaborados por mim:



Bolachas

Estando em casa sempre com vontade de fazer algo, a pastelaria fala mais alto e fiz uma pequena despesa na compra de alguns produtos para confeccionar uma bolachas caseiras de quatro diferentes tipos.

Bolachas de Especiarias:

Bolachas de Chocolate:

Bolachas de Farinha Integral:


Beijinhus de Coco:


26 de mar de 2012

Pastéis de Nata

Mais uma experiência em casa!!!

Desta vez foram os pastéis de nata!!!
Veio-me à ideia fazer umas natas diferentes das natas comuns ... em Óbidos vêem-se pasteis de nata de chocolate e durante o curso não nos foi ensinado como os fazer, mas não desisti da ideia e pensei numa maneira de os fazer e levei a teoria à prática. Eis o resultado final:


O meu antigo Chefe do Curso de Cozinha e Pastelaria, na Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão, fez em 2011, no Festival da Cereja uns pastéis de nata de cereja, e isso ficou-me na ideia e então pensei nuns em morango, fruto que gosto muito, e levei mais uma vez a teoria à prática. Eis o resultado final:


E lá vieram também os pastéis de nata habituais!

7 de mar de 2012

Pasteleiro com curso CET Nível 5, EHTO - Obidos -- Completo

Mais uma etapa da vida pessoal e profissional concluída!!!

A partir de agora sou Pasteleiro com o curso tirado na Escola de Hotelaria e Turismo de Óbidos, curso a juntar ao já tirado de Cozinha e Pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão.

Neste curso aprendi a fazer:
  • Pastelaria de rua;
  • Chocolate, peças artísticas e bombons de molde e corte;
  • Gelados e sorbets;
  • Crocantes;
  • Mousses;
  • Coberturas;
  • Genovesas;
  • Financiers;
  • Gelatinas;
  • Cremosos;
  • Chocopan;
  • Massapan;
  • Pasta de Açúcar;
  • Trabalhar açúcar soprado e estirado;
  • Caramelo;
  • Padaria;
  • Peças Artísticas em Massa morta;
  • Entre outras coisas mais....


Durante estes quase 5 anos de cursos, tive o prazer de estagiar em várias Unidades Hoteleiras e Pastelarias, tais como: Hotel Serra da Estrela e Varanda dos Carqueijais (2008); Hotel Tivoli Vilamoura (2009); Pastelaria Versailles (2011); H2Otel - Serviços Extra Cozinha/Pastelaria (2009/2010); Iguarias do Tempo - Cozinha/Pastelaria Casamentos (2010); Pastelaria Versailles - Serviço Extra Época de Natal (2011);

Depois deste curso, encontro-me a procurar emprego na área de pastelaria, em Hotel ou Pastelaria de Rua com fabrico próprio. De modo a dar desenvolvimento aos meus conhecimentos e a adquirir novos conhecimentos paraa pô-los em prática e a ajudar a desenvolver a entidade e a desenvolver-me pessoalmente e profissionalmente.

Com esta má fase do país, não está a ser fácil encontrar um local onde poça exercer a profissão, mas continuo a enviar currículos para ver se tenho sorte em ser chamado.


Muito obrigado a todos aqueles que me ajudaram a desenvolver como profissional!!!

19 de fev de 2012

Alice no País das Maravilhas - Peça Artística

Foi a última peça realizada na EHTO (Escola de Hotelaria e Turismo de Óbidos)!!!

O tema era a Disney, e tínhamos de pensar num projecto e elaborá-lo utilizando as técnicas adquiridas ao longo do curso e dar asas à imaginação e criatividade e fazer algo de bonito e atractivo.

Pensámos na Alice no País das Maravilhas, idealizámos uma peça no papel e durante alguns dias da semana anterior colocámos mãos à obra para conseguir superar o objectivo a que nos propusemos!

Os materiais usados para elaborar esta peça foram:
  • Chocolate Negro
  • Pastilhagem
  • Chocopan
  • Açúcar
Resultado final da peça

Coelho Maluco (Chocolate e Chocopan)


Alice sentada num cogumelo (Alice em chocopan & Cogumelo em pastilhagem e chocopan)

12 de fev de 2012

Quinta/Propriedade em Pão - Exame de Padaria

Depois de algumas aulas em massa morta e construções de peças em pão eis que surge o dia da avaliação final do módulo de Padaria - Peças Artísticas...

Este exame foi feito por Hugo Baptista (eu) e Paulo Aguilar: