17 de jun de 2011

Pão de Forma

Ola o pão de forma que todos conhecem e que certamente todos já provaram.

Este pão é feito com, farinha de trigo T55, água, levedura, sal, melhorante, óleo alimentar, açúcar e Leite em pó.

Todos sabem que a forma característica do pão de forma é de um rectângulo, mas é certo que também podemos dar novas formas aos pães, mas sempre respeitando o nome, pois não podemos chamar apenas pão de forma ás duas imagens abaixo apresentadas porque não têm nada a ver com a forma característica do pão de forma, então obtámos por chamar coroa de pão de forma.

Eis o resultado final:


Pão de Forma


Coroas de Pão de Forma

Pão de Mafra

Ora um pão típico da região de Mafra.

Tem uma forma muito engraçada, que faz lembrar . . . . LOL

É composto por farinha trigo T65, água, levedura, sal, melhorante e massa fermentada. Amassa-se e leveda durante 1h depois cortam-se os empelos e deixa-se levedar mais 30min, depois dá-se aquele formato característico ao pão e enforna-se logo de seguida. Quando ganha cor abre-se o forno, baixam-se as resistências e deixa-se secar.



Este ficou com um pouco de cor a mais.

Pão de Milho Terçado

É um pão parecido à Broa de Milho, mas não o podemos chamar assim apesar do aspecto ser bastante idêntico e também fui informado de que não poderíamos chamar de broa de milho visto que para ter tal nome tem de seguir determinadas características.

Este pão tem o nome de terçado, visto que leva três qualidades diferentes de farinha, trigo T65; centeio T70 e Milho T70. A farinha de milho deverá ser escaldada, visto ser uma farinha industrial que lhe é retirado o óleo, e isso leva a que o pão de milho terçado não fique ácido.


Tronco de Natal

Não estamos propriamente perto da época natalícia, mas está na matéria a dar durante o período escolar no módulo de pastelaria.


Composição do Tronco de Natal:
  • Genovesa normal
  • Creme Guarnição (Açúcar, Margarina de cremes, Baunilha, Chocolate derretido, Óleo)
  • Doce de Ovos
  • Raspas de Chocolate

Todos os alunos tiveram a oportunidade de decorar um tronco de natal conforme pretendiam, dispondo todos dos mesmos materiais e receitas, e este foi o resultado da minha decoração:


7 de jun de 2011

Palmiers - Exame de Final de Módulo a Pastelaria

Palmiers

Eis uma receita que até não é muito difícil de elaborar e que no final se torna num bolo muito delicioso e que muita gente adora ;D

Eis a sua composição e a diferença entre as duas apresentações.

Os seus componentes:
  • Massa:
  • farinha
  • água
  • sal
  • margarina para folhados
  • Recheio (Doce de Ovo)
  • Leite
  • gemas
  • farinha
  • água
  • aroma de baunilha ou vagem de baunilha

Cobertos


Os palmiers cobertos são compostos por duas partes, a superior e a inferior que têm de nome "Jangadas", entre elas coloca-se um pouco de doce de ovos.




Recheados


Estes são os que mais vimos nas vitrines das pastelarias. O formato é parecido ao de um leque, a sua cobertura é de doce de ovos que depois se coloca um pouco de açúcar granulado por cima. OBS: não se deve colocar muito recheio por cima pois ao comer pode ficar enjoativo devido ao excessivo doce do bolo.