19 de nov de 2011

Ópera - Temporada do Cravo (Óbidos)

Foi-nos proposto pelo chefe da escola, Paulo Santos, arranjar uma maneira de embelezar o bolo Ópera...

A turma foi dividida por grupos e todos os grupos apresentaram as suas ideias. O meu grupo apresentou uma pauta feita em chocolate (todo temperado) e letras musicais a acompanhar...Uma decoração simples, mas com o trabalho para temperar o chocolate no ponto indicado...



Depois da apresentação de todos os grupos, reunimo-nos e debatemos sobre a melhor apresentação, a qual ficou decidida ao fim de algum tempo... Decidiu-se que era bom juntar decorações de duas sobremesas, a do meu grupo ( a ser utilizada a pauta musical) e a ideia de outro grupo.

Com isso chegou-se a esta ideia final:

Trio cremoso com crocante de caramelo

Mais uma aula com receitas de cremosos....



Composição da receita:
  • cremoso chocolate;
  • cremoso de pêssego;
  • cremoso de coco;
  • couli de frutos vermelhos;
  • crocante de caramelo.

Almofadinha Crocante e Cremosa de Frutos Silvestres

Esta foi uma sobremesa confeccionada na aula de pastelaria, lá na escola.
O chefe pediu-nos para nos juntarmos em grupos, onde ele distribuiu várias receitas que tínhamos de confeccionar e depois empratar criando uma sobremesa. Primeiro observamos as receitas e idealizamos de seguida o planeamento da receita na sua totalidade, como o que iríamos usar para a sobremesa ficar daquela forma, depois passámos aos cálculos das quantidades de matérias primas que iríamos precisar para a elaboração da sobremesa para não haverem depois muitos desperdícios.

O resultado final foi este:




Composição da sobremesa:
  • Mousse de chocolate;
  • Cobertura de chocolate;
  • Cremoso praliné;
  • Cremoso de frutos vermelhos;
  • Cremoso de pêssego (interior da mousse de chocolate);
  • Nougatine de noz e amêndoa;
  • Dacquoise de amêndoa e noz;
  • Couli de frutos vermelhos.

12 de nov de 2011

Jantar de Natal


A turma B de Gestão e Produção de Pastelaria, da Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste - Pólo de Óbidos, está a organizar um Jantar de Natal no âmbito da disciplina de Actividades Co-Curriculares.
A ementa foi pensada e discutida em turma e com o Chefe Gonçalo Melo da Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste - Pólo das Caldas da Rainha. Escolhemos uma ementa relacionada com a época pois é um jantar relacionado com a época festiva que se aproxima.
O jantar está aberto a toda a comunidade, podendo efectuar a inscrição nos locais indicados no cartaz, e caso tenha dúvidas ou queira fazer a sua inscrição pessoalmente com alguém pertencente ao evento tem no cartaz os números para os quais pode ligar e falar com uma das pessoas encarregadas.

Participe!!!
Faça a sua inscrição antes que os lugares se esgotem, pois temos apenas lotação para 40 pessoas!

Atenciosamente
Hugo Baptista