5 de mai de 2010

Ementa de Autor completa

Foi hoje, dia 5 de Maio de 2010, que tive uma das derradeiras provas do Curso de Cozinha e Pastelaria da Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão, a confecção e apresentação de uma entrada e um prato principal, para ser servido no restaurante pedagógico da escola e também para ser avaliado pelo Chefe João Paulo e pelo formador Rito.

Entrada (fria): Rolinhos de Salmão Fumado, com creme mascarpone aromatizado com limão, cebolinho e manjericão, em cama de alfaces e azeite de manjericão.
Ingredientes:
creme - natas, queijo mascarpone, 1 limão, cebolinho e manjericão
Azeite de Manjericão - folhas de manjericão, azeite, sal
Alface
Rúcula

Prato Principal: Lombo de Borrego com crosta de caju e coentros, acompanhado por batata carpinteiro rolos de cenoura recheados com puré de espinafres, e molho agri-doce

Ingredientes:
Crosta de caju - caju com pimenta, manteiga e coentros
Puré de Espinafres - espinafres, azeite, natas, sal, pimenta
Molho Agri-Doce - açúcar, vinagre, manteiga, ketchup, molho inglês, pimenta preta e sumo de laranja natural
Cenouras
Lombo de Borrego
Batata

Sobremesa: Mil-Folhas de Bolacha de Caramelo e Amêndoa com Mousse de Chocolate Branco e Menta, acompanhado com Granizado de Morango e Espuma de Menta

Ingredientes:
Bolacha de Caramelo e Amêndoa - açúcar, água, amêndoa laminada
Mousse de Chocolate Branco e Menta - confeccionar uma mousse de chocolate branco na qual se junta um pouco de licor de menta a gosto
Granizado de Morango - cozer os morangos num pouco de açúcar e água, triturar, juntar mais um pouco de água e levar ao congelador, antes de servir triturar numa liquidificadora
Espuma de Menta - xarope de menta, água, lecite


Imagens


Rolinhos de Salmão Fumado com Creme Marcarpone
aromatizado com Limão, Cebolinho e Manjericão
em Cama de Alface e Azeite de Manjericão



Lombo de Borrego com Crosta de Caju e Coentros
Batata Carpinteiro Cones de Cenoura com
Creme de Espinafres, e Molho Agridoce



Mil-Folhas de Bolacha de Caramelo e Amêndoa recheado com
Mousse de Chocolate Branco e Menta acompanhado com
Granizado de Morango e Espuma de Menta