24 de out de 2011

Glaçage de Cacau (22%)

A glaçage é o nome dado à cobertura de um bolo ou sobremesa, depende de onde a aplicamos.
Existem vários tipos de glaçages, hoje fica uma de cacau...

Receita:
  • 450gr leite
  • 450gr Natas
  • 1kg Açúcar
  • 360gr Cacau
  • 12 unid. (2gr cada) Folhas de Gelatina
Preparação:
  1. Aquecer o leite com as natas a 65ªC;
  2. Misturar o açúcar com o cacau;
  3. Demolhar as folhas de gelatina em água fria, reservar;
  4. Juntar o preparado do leite e das natas ao açúcar e cacau mexendo bem e levar novamente ao lume até atingir o 65ºC, retirar e incorporar a gelatina derretida;
  5. Reservar o preparado para esfriar e ganhar espessura.
  6. Aplicar.

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