Sacher

Começaram as aulas e novas receitas e técnicas vão ser aperfeiçoadas ao longo destes meses de final de curso...

Nesta primeira aula a sério, confeccionamos um bolo Sacher, com uma calda de Frutos silvestres, uma Ganache de Chocolate Branco e uma Glaçage de cacau.

Receita:

Sacher (bolo):

• Manteiga - 500gr
• Açúcar em pó - 350gr
• Gemas - 20 unid.
• Claras - 20unid.
• Açúcar - 150gr
• Chocolate Meio Amargo - 500gr
• Farinha - 350gr
• Farinha de Amêndoa - 350gr
• Fermento em pó - 20gr

Preparação:

1. Colocar a derreter o chocolate em Banho Maria; (C)
   
2. Juntar a manteiga ao açúcar em pó e bater numa batedeira com varas até ficar fofo; (A)
   
3. Incorporar as gemas pouco a pouco ao preparado anterior, deixando bater até ficar homogéneo, retirar e reservar;(A)
4. Juntar as claras com o açúcar e bater em castelo; (B)
   
5. Peneirar a farinha com o fermento em pó e juntar a farinha de amêndoa; (D)
   
6. Juntar ao A o B, envolver devagar, juntar o C e envolver lentamente e por fim incorporar o D mexendo novamente devagar;
7. Distribuir pelas formas e levar a cozer até estar cozido no centro, vendo com a ajuda de um palito.

Complementos (carregue para visualizar a Receita):

• Ganache Branca
  
• Molho Frutos Vermelhos
• Glaçage Cacau (22%)