Pão de Forma

Ola o pão de forma que todos conhecem e que certamente todos já provaram.

Este pão é feito com, farinha de trigo T55, água, levedura, sal, melhorante, óleo alimentar, açúcar e Leite em pó.

Todos sabem que a forma característica do pão de forma é de um rectângulo, mas é certo que também podemos dar novas formas aos pães, mas sempre respeitando o nome, pois não podemos chamar apenas pão de forma ás duas imagens abaixo apresentadas porque não têm nada a ver com a forma característica do pão de forma, então obtámos por chamar coroa de pão de forma.

Eis o resultado final:

Pão de Forma


Coroas de Pão de Forma

Pão de Mafra

Ora um pão típico da região de Mafra.

Tem uma forma muito engraçada, que faz lembrar . . . . LOL

É composto por farinha trigo T65, água, levedura, sal, melhorante e massa fermentada. Amassa-se e leveda durante 1h depois cortam-se os empelos e deixa-se levedar mais 30min, depois dá-se aquele formato característico ao pão e enforna-se logo de seguida. Quando ganha cor abre-se o forno, baixam-se as resistências e deixa-se secar.

Este ficou com um pouco de cor a mais.

Pão de Milho Terçado

É um pão parecido à Broa de Milho, mas não o podemos chamar assim apesar do aspecto ser bastante idêntico e também fui informado de que não poderíamos chamar de broa de milho visto que para ter tal nome tem de seguir determinadas características.

Este pão tem o nome de terçado, visto que leva três qualidades diferentes de farinha, trigo T65; centeio T70 e Milho T70. A farinha de milho deverá ser escaldada, visto ser uma farinha industrial que lhe é retirado o óleo, e isso leva a que o pão de milho terçado não fique ácido.

Tronco de Natal

Não estamos propriamente perto da época natalícia, mas está na matéria a dar durante o período escolar no módulo de pastelaria.


Composição do Tronco de Natal:

• Genovesa normal
• Creme Guarnição (Açúcar, Margarina de cremes, Baunilha, Chocolate derretido, Óleo)
• Doce de Ovos
• Raspas de Chocolate

Todos os alunos tiveram a oportunidade de decorar um tronco de natal conforme pretendiam, dispondo todos dos mesmos materiais e receitas, e este foi o resultado da minha decoração:

Palmiers - Exame de Final de Módulo a Pastelaria

Palmiers

Eis uma receita que até não é muito difícil de elaborar e que no final se torna num bolo muito delicioso e que muita gente adora ;D

Eis a sua composição e a diferença entre as duas apresentações.

Os seus componentes:

• Massa:

• farinha
• água
• sal
• margarina para folhados

• Recheio (Doce de Ovo)

• Leite
• gemas
• farinha
  
• água
• aroma de baunilha ou vagem de baunilha
  

Cobertos

Os palmiers cobertos são compostos por duas partes, a superior e a inferior que têm de nome "Jangadas", entre elas coloca-se um pouco de doce de ovos.




Recheados

Estes são os que mais vimos nas vitrines das pastelarias. O formato é parecido ao de um leque, a sua cobertura é de doce de ovos que depois se coloca um pouco de açúcar granulado por cima. OBS: não se deve colocar muito recheio por cima pois ao comer pode ficar enjoativo devido ao excessivo doce do bolo.

Bolachinhas

Bolacha Holandesa

Um bom acompanhante de um cházinho das cinco, ou até mesmo para uma manhã ;D
Composição:

• Farinha
• Açúcar
• Manteiga ou Margarina
• Ovos
• Vanilina

Bolacha Húngara

Mais uma boa acompanhante para um cházinho das cinco ou para uma manhã.
Composição:

• Açúcar em pó
• Margarina
• Gemas cozidas
• Farinha
• Amido
• Baunilha

Pudim de água

Um pudim muito bom, mas que não se podem comer muitos, pois devido aos seus ingredientes podemos considerar uma bomba calórica....

Ingredientes:

• 3kg Açúcar
• 1Lt Água
• 90 Gemas
• qb Vagem de baunilha