Pudim de água

Um pudim muito bom, mas que não se podem comer muitos, pois devido aos seus ingredientes podemos considerar uma bomba calórica....

Ingredientes:

• 3kg Açúcar
• 1Lt Água
• 90 Gemas
• qb Vagem de baunilha

Boleima Alentejana

Eis um bolo Alentejano muito bom =D

Para 1kg de massa de pão de trigo branco:

• 1kg massa de pão de trigo branco
• 250gr Açúcar
• 200gr Azeite
• 160gr Água
• 10gr Canela em pó
• 10gr Fermento em pó
• 100gr Ovos

Preparação:

• Confeccionar a massa de pão de trigo branco e deixar levedar durante 20min(1kg de farinha de trigo T65, 14gr de sal, 10gr melhorante, 650gr água, 40gr levedura, 150gr massa fermentada (1kg farinha de trigo T65, 550gr de água, 15gr levedura, 10gr sal, juntar e deixar levedar durante uma ou duas horas)) obs: nunca juntar o sal ao mesmo tempo da levedura, pois acontece uma reacção e a receita pode sair mal.
• Misturar à massa de pão os ingredientes sólidos, de seguida os ovos, pouco a pouco, o azeite e por fim a água;
• Amassar muito bem dentro do recipiente, e deixar levedar durante cerca de 40min;
• Untar uma forma alta (tipo de tartes) e verter o preparado;
• Deixar repousar um pouco o preparado;
• Polvilhar com bastante açúcar amarelo e canela;
• Levar ao forno a cozer a 180ºC durante cerca de 35min (é melhor se for de tempos a tempos verificando a cozedura);
• Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.
  

Pão de Rala

Um pãozinho que. . .bem. . .é muito bom, mas é uma bomba calórica =S

A massa é composta por:

• Água
• Farinha de Amêndoa
• Açúcar
• Gemas

Recheio:

• Gila
• Fios de Ovos
• Creme de Ovos
• Farinha
• Raspa de Limão

Resultado final:


Estas fotografias foram tiradas antes de cozer, mas depois de cozer ficam com uma cor acastanhada, bem bonitos.

Uma Refeição Saudável

Hoje acordei com a ideia de comer algo saudável. Fui ao frigorífico e tinha alface e queijo fatiado, mas faltava algo para completar a minha ideia, então com o pingo doce mesmo à porta de casa desloquei-me e comprei tomate, mozzarella e frango assado.

Chegado a casa peguei numa saladeira e comecei a preparar a minha refeição:

• Comecei por lavar a alface e depois corta-la em pedaços;
• Lavar o tomate e cortar em cubos;
• Desfiar o frango;
• Cortar a mozzarella em cubos;
• Juntei quatro fatias de queijo fatiado e cortei em cubos;
• Juntei tudo na saladeira e temperei de sal, pimenta e azeite.

Eis o resultado

Olha o Pãozinho ;D

Pão de Mel, Erva Doce e Canela


Cabeçudos


Pão de Cenoura e Abóbora


Pão de Espinafres


Pão de Azeitonas


Pão com Chouriço


Pão de Alho


Pão de Hamburguer

Xerém de Mel e Alperce

Esta foi uma sobremesa apresentada num buffet de um concurso decorrido na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve.
Foi realizada quando ainda era estudante de Hotelaria, na Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão, onde estive 3 anos a tirar o curso nível 3 de cozinha pastelaria

Esta sobremesa é composta por:

• Água
• Pau de canela
• Casca de laranja
• Sal
• Vagem de Baunilha
• Leite de Soja de Baunilha
• Sêmola de Milho

Eis o resultado final

Caracóis

K bom início de ano de 2011 a pastelaria

Terça feira, 4 de Janeiro de 2011, eis que se dá o momento de entrar no laboratório de pastelaria para se começar a aula e aparece o Chefe a desejar-nos um Bom Ano de 2011 e ao mesmo tempo com uma folha na mão para cada aluno da turma, onde estava descrito o que fazer para parte da avaliação da disciplina no primeiro semestre.

De acordo com o que tínhamos aprendido ao longo do semestre nas aulas de pastelaria, teríamos de confeccionar uma receita dada na aula se ajudas dos chefes.

Eu optei por confeccionar uns caracóis, uma receita feita com uma massa de brioche, creme pasteleiro, frutas cristalizadas, nozes e passas.

(para 15 unidades)
Ingredientes: Massa Brioche

• Farinha T55 - 500g
• Ovo - 60g
• Levedura - 30g
• Água - 250g
• Aditivo - 5g
• Açúcar - 75g
  
• Margarina Massas - 75g
• Sal - 7g

Preparação:

• Fazer uma estanca com a farinha e o aditivo, peneirados, colocar no centro da estanca o açúcar e a margarina e envolver até ter um creme; juntar a esse creme o ovo e a levedura, envolver bem até obter um creme uniforme; ir juntando a farinha e a água aos poucos, envolvendo sempre bem, amassar até a massa fazer bolinhas de ar e fazer véu, reservar a massa cobrindo com película para não ganhar crosta;

Ingredientes: Creme Pasteleiro

• Leite - 500g
• Farinha T55 - 10g
• Maizena/Amido - 30g
• Pudim Flan - 2,5g
• Ovos - 120g
• Açúcar - 100g

Preparação:

• Levar o leite a ferver ao lume; à parte misturar os ovos, a farinha, a maizena, o pudim flan e o açúcar e envolver bem; deitar o leite quente e envolver bem; levar novamente ao lume, mexer frequentemente até obter um creme; retirar para um recipiente frio e reservar tapado com película para não ganhar crosta.

Ingredientes para a confecção final dos caracóis:

• Passas - 50g
• Nozes - 50g
• Fruta Cristalizada - 100g
• Margarina Meia-Folhada - depende do peso da massa
• Geleia - para pincelar os caracóis depois de saírem do forno

Preparação:

• Pesar a massa e consoante o peso faz-se uma regra de três-simples (200g margarina de folhados para 1kg de massa); amolece-se a margarina com as mãos abra-se a massa em rectângulo, coloca-se a margarina no centro e de seguida fecha-se a massa em quatro (tipo embrulho); dá-se umas pancadas suaves com o rolo da massa e começa-se a esticar a massa em rectângulo, dão-se duas voltas simples e depois tende-se a massa em rectângulo, coloca-se um pouco creme pasteleiro pela massa toda, de seguida as nozes, as passas e os frutos cristalizados e enrola-se a massa; cortam-se rolos de 100g ou 110g, no máximo e colocam-se num tabuleiro e levar a levedar; quando a massa estiver levedada pincela-se com ovo e leva-se ao forno (previamente aquecido e a 200ºC (3-3-1) durante cerca de 16min); retirar do forno deixar arrefecer um pouco e pincelar com a geleia.