12 Meses 12 Chefes

No Convento de Belmonte, por iniciativa do Chefe Valdir, está a decorrer todos os meses uma apresentação de pratos criados por chefes presentes no nosso país.
Pelo segundo mês consecutivo tive a oportunidade de trabalhar com dois dos chefes convidados, no mês de Fevereiro o Chefe Diogo Rocha, Chef Executivo na empresa Dão Sul (Global Wines), e neste mês de Março tive a oportunidade de ajudar na confecção dos pratos do Chefe Ivan Fernandes.

Posso dizer que foram duas experiência muito produtivas, pois ao ajudar na confecção dos pratos observamos e aprendemos novas técnicas de trabalhar alimentos, formas variadas de empratamentos entre outras coisas.

Estas experiências não são contribuídas financeiramente, pois somos nós (alunos da Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão), que nos voluntariamos . Eu posso dizer que me voluntario por ter curiosidade e por querer aprender novas coisas e também pela oportunidade que é trabalhar com um Chefe conceituado!

Eis alguns exemplos dos pratos confeccionados:

Sobremesa de Autor - Mil Folhas de Bolacha de Caramelo e Amêndoa com Mousse de chocolate Branco, Granizado de Morango com Espuma de Menta

Hoje foi dia de apresentar a minha sobremesa de autor na Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão.
A s...obremesa é composta por:
> Mousse de Chocolate Branco e Licor de Menta
> Bolacha crocante de Caramelo e Amêndoa
> Ganache de Chocolate Branco e Licor de Menta
> Granizado de Morango com Espuma de Menta
> Caranbola e Morangos para decoração

Recebi elogios e também críticas à sobremesa.
Para mim ouvir críticas é um passo importante para um jovem que deseja chegar ao mundo profissional, pois só com elas podemos melhorar as criações e torná-las de maior agrado às pessoas que as provam.

Aniversário Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão (26-02-2010)

No dia 26 de Fevereiro de 2010, realizou-se na Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão, a comemoração do 7º (sétimo) aniversário da escola.
Como norma as turmas de 2º e 3º anos do curso de cozinha e pastelaria e com a colaboração dos Chefes João Paulo e Pedro Rito, confeccionaram a ementa que iria ser servida nessa mesma noite aos convidados e aos alunos que iam receber o diploma de final de curso.

Eu, Hugo Baptista, com a ajuda de mais uma colega de turma, Soraia Nobre, passámos o dia a confeccionar as sobremesas.

A sobremesa era composta por:
> Mousse de Chocolate Negro
> Mousse de Licor Beirão
> Bolo de Chocolate
> Chupa-Chupa de Chocolate Branco e Canela
> Coulis de Toranja
> Ganache de Chocolate (cobertura das mousses)

Sushi Doce

Eu mais o meu colega de turma Paulo Leite, dono do
blog (http://ui-que-bom.blogspot.com/) ao visitarmos o blog Flagrante Delícia, de Leonor Sousa, deparámos com uma receita que nos despertou alguma curiosidade, um sishi doce com frutas.

Ao vermos aquela receita ficámos com alguma
curiosidade em experimentar para vermos como
era o resultado final em termos de sabor.

Na semana seguinte nos dia em que a nossa turma foi para a cozinha
decidimos por as mãos à obra e realizar a receita que tínhamos observado no blog.

Repartimos as tarefas, confeccionamos as
sobremesas, o resultado final foi muito bom e
eis algumas imagens que o comprovam.


O que utilizámos para a elaboração desta receita foi:
> Arroz Doce
> Kiwi
> Morango
> Omolete simples com corante verde para imitar a alga
> Ovas de Grand Marnier
> Groselhas para decoração

Esperiência para a ementa de autor - Sobremesa

Esta é a minha experiência de sobremesa a apresentar como ementa de autor.



Mil-folhas de Mousse de Chocolate Branco e Menta,
espuma de menta e shot de menta e morango.



nota: No final da confecção da sobremesa
apercebi-me de que a bolacha confeccionada
para a elaboração do mil-folhas não é a ideal,
pois fica muito dura e isso levará o cliente a ter
dificuldades ao cortar a sobremesa, e devido
a isso vou ter de modificar o mil folhas.

Acepipe - Tártaro de Salmão

Eis uma entrada muito apetitosa, que não demora muito a ser preparada.

A entrada é composta por:
Salmão picado (fresco, de preferência), salsa picada, alcaparras picadas (opcional), cebola picada, juntar sumo de meio limão, temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico. Juntar todos os ingredientes e envolver bem.

Acompanhar de preferência com umas tostas.

Uma Sobremesa, Tiramissu de Café

Tiramissu de café, com molho de café (molho inglês mais café expresso), chantilly e crocante de cacau.