Panzerotti para o jantar!

Veio-me à ideia no outro dia uma receita que o meu colega, Paulo Leite, confeccionou durante o estágio no Verão de 2009, enquanto estagiávamos no Algarve. É uma receita que ele aprendeu a fazer no estágio que teve a oportunidade de fazer em Itália!

Com base na receita publicada pelo próprio, Paulo Leite, no seu Blog, coloquei mãos à obra e fui às compras, agarrei-me às facas e ao fogão e comecei a preparar a mise-en-place para o Panzerotti!!!

Para a massa:

1. 1kg -- Farinha
2. 300g -- Batata
3. 25g -- Fermento
4. qb -- Água e Sal

Preparação:

• Cozer as batatas em água e sal;
• Reuzir a puré simples;
• Dissolver o fermento em água morna e juntar ao preparado da puré com a farinha;
• Amassar e ir colocando água para obter uma uma massa fofinha e homogénea;
• Deixar repousar a massa para ela levedar;

Recheio:

1. Mozzarella de Búfala -- 3 unid.;
2. Manjericão fresco;
3. Tomate -- 3 unid.;
4. Polpa de Tomate -- qb;
   

Preparação:

• Fazer uma incisão em X no tomate e colocar em água a ferver +/- 20 seg., retirar e colocar em água fria (com gelo de preferência);
• Retirar a pele aos tomates e cortar em cubos pequenos, reservar;
• Cortar a Mozzarella em cubos pequenos, reservar;

Preparação final:

• Fazer um rolo com a massa e cortar em porções circulares idênticas;
• Esticar a massa e colocar o recheio no centro;
• Dobrar a massa e sobrepor, "tipo um rissol";
• Colocar a fritar em Óleo bem quente;
• Quando estiver frito, colocar a escorrer em papel, para este absorver o óleo em excesso;

Nota: O Panzerotti deve-se comer preferencialmente quente.