Pró Verão....fresquinho não???

Para um dia de Verão em que o calor esteja a bater à nossa porta, nada melhor que comer algo fresco no final de uma refeição, ou mesmo durante a tarde!

Apresento aqui uma sugestão de um prato em que a fruta predomina e acompanha uma bola de gelado bem fresquinho!!!


Conteúdo do prato:
> Fruta (ananás, morango e kiwi)
> Gelado de Baunilha (ou outro)
> Caramelo

neste prato, como foi confeccionada na escola colocámos uma flor comestível qu um colega nosso disponibilizou...

Preparação de um prato com o Chefe Sílvio Martins

Foi mais uma experiência nesta vida de cozinheiro!!!
Desta vez fiz companhia e ajudei o chefe Sílvio Martins na experiência de uma confecção de um prato Gourmet com produtos regionais da Beira Baixa.

É nestas ocasiões/oportunidades que conseguimos aperfeiçoar as nossas técnicas e também alargar os nossos conhecimentos sobre o Mundo que é a Cozinha!!!

O prato confeccionado conta com:
-Gaspacho de Abóbora com Broa e Pó de Presunto
-Chutney de Cherovia em Tartelete de Azeitona e Lasca de Bacalhau(não se encontra na foto)
-Tosta de Compota de Chouriço e Tomate e Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP(não se encontra na foto)
-Cereja recheada com requeijão e mel

Curso Completo - Técnico de Cozinha & Pastelaria

Foi na Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão, que nestes últimos três anos estudei para atingir um dos objectivos da minha vida! Tenho a agradecer a todos os professores pelos conhecimentos que nos transmitiram e pelos grandes momentos passados ao longo destes últimos anos.

Um agradecimento especial ao Chefe João Paulo e Chefe Pedro Rito, pelos conhecimentos que nos transmitiram, pelos estágios que nos forneceram e também pelas vezes que nos deram na cabeça ao longo destes anos, pois foi através disso tudo que aprendemos tudo aquilo que sabemos agora.

Um abraço a todos os que pertenceram à turma ao longo destes três anos, pois passámos grandes momentos juntos, principalmente a participação no Festival Internacional de Gastronomia realizado na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, onde eu (Hugo Baptista) o meu colega Paulo Leite e a Nélia conseguimos um Primeiro lugar na preparação e apresentação do Melhor Buffet do concurso. Tudo para relembrar mais tarde!!


Agora vou a caminho de Óbidos, onde espero concluir da melhor maneira o Curso de Pastelaria Avançada no próximo ano lectivo. É mais um passo que espero dar na minha carreira e que não seja o último!


Muito obrigado por tudo!!!
Abraço para todos
Hugo Baptista

Ementa de Autor completa

Foi hoje, dia 5 de Maio de 2010, que tive uma das derradeiras provas do Curso de Cozinha e Pastelaria da Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão, a confecção e apresentação de uma entrada e um prato principal, para ser servido no restaurante pedagógico da escola e também para ser avaliado pelo Chefe João Paulo e pelo formador Rito.

Entrada (fria): Rolinhos de Salmão Fumado, com creme mascarpone aromatizado com limão, cebolinho e manjericão, em cama de alfaces e azeite de manjericão.
Ingredientes:
creme - natas, queijo mascarpone, 1 limão, cebolinho e manjericão
Azeite de Manjericão - folhas de manjericão, azeite, sal
Alface
Rúcula

Prato Principal: Lombo de Borrego com crosta de caju e coentros, acompanhado por batata carpinteiro rolos de cenoura recheados com puré de espinafres, e molho agri-doce

Ingredientes:
Crosta de caju - caju com pimenta, manteiga e coentros
Puré de Espinafres - espinafres, azeite, natas, sal, pimenta
Molho Agri-Doce - açúcar, vinagre, manteiga, ketchup, molho inglês, pimenta preta e sumo de laranja natural
Cenouras
Lombo de Borrego
Batata

Sobremesa: Mil-Folhas de Bolacha de Caramelo e Amêndoa com Mousse de Chocolate Branco e Menta, acompanhado com Granizado de Morango e Espuma de Menta

Ingredientes:
Bolacha de Caramelo e Amêndoa - açúcar, água, amêndoa laminada
Mousse de Chocolate Branco e Menta - confeccionar uma mousse de chocolate branco na qual se junta um pouco de licor de menta a gosto
Granizado de Morango - cozer os morangos num pouco de açúcar e água, triturar, juntar mais um pouco de água e levar ao congelador, antes de servir triturar numa liquidificadora
Espuma de Menta - xarope de menta, água, lecite

Imagens


Rolinhos de Salmão Fumado com Creme Marcarpone
aromatizado com Limão, Cebolinho e Manjericão
em Cama de Alface e Azeite de Manjericão

Lombo de Borrego com Crosta de Caju e Coentros
Batata Carpinteiro Cones de Cenoura com
Creme de Espinafres, e Molho Agridoce

Mil-Folhas de Bolacha de Caramelo e Amêndoa recheado com
Mousse de Chocolate Branco e Menta acompanhado com
Granizado de Morango e Espuma de Menta

Crumble de Maçã e Ananás

Foi na aula de cozinha/pastelaria no passado dia 16 de Abril que confeccionei pela primeira vez um crumble!

Ficou apetitoso e todos gostaram, o que é bom de ouvir.

Eis os passos pra confeccionar um crumble:
125g miolo de amêndoa
125g açúcar
125g farinha
125g manteiga amolecida
2,5g sal fino

Preparação:
Juntar todos os ingredientes e numa batedeira ou com uma colher envolver bem tudo até obter uns grumos, como pode observar na imagem abaixo apresentada (não é aconselhável envolver com a mão devido a aquecer a manteiga com o calor das mãos).


Saltear cubos maçã e ananás num pouco de manteiga, juntar um pouco de açúcar e flamejar com malibu (ou outra bebida a seu gosto), pode-se adicionar um pouco de canela, que vai bem com a maçã.

Colocar este preparado num pirex rectangular, cobrir com o crumble e levar ao forno até este ficar com uma cor acastanhada.

O Crumble também pode ser utilizado em cobertura de bolos.

Crumble é o nome dado a esta sobremesa, mas também pode ser apenas o nome da cobertura (a primeira confecção desta sobremesa).

7º Concurso Internacional de Gastronomia - Desporto e Saúde

Foi Na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve (Faro), que nos dias 8 a 11 de Abril decorreu o Concurso Internacional de Gastronomia Desporto e Saúde, este ano relacionado com desportos radicais.
No concurso estiveram presentes as escolas de Faro, Setúbal, Estoril, Açores, Lamego e Fundão (a minha escola), cada escola com uma equipa de dois alunos de cozinha/pastelaria e mais um aluno de restaurante/bar. Para orientação dentro da escola, todas as equipas tinham um ajudante da casa, que nos dizia onde encontrar os produtos ou utensílios que eram necessários para a preparação dos pratos, sem nunca poderem ajudar nas confecções dos mesmos.
O concurso estava dividido em duas partes, no dia 9 (nove) as equipas de cozinha tinham de preparar uma ementa, entrada, prato principal e sobremesa, num tempo de três horas, para ser servida aos convidados. No dia 10 (dez) as equipas tinham de confeccionar e montar um buffet para dez pessoas num tempo de 4 horas, para todos os convidados poderem "degustar" os pratos apresentados pelas equipas.

A Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão, representada por mim (Hugo Baptista), Paulo Leite e Nélia Marques, orientada pelo formador Pedro Rito, saiu do concurso com um prémio, o de Melhor Buffet do concurso!!!
Todos gostaram das iguarias apresentadas, sendo que recebemos uns bons elogios e houve um pedido de receita de uma sobremesa, o Xerém de Mel e Alperce.

Eis algumas fotos do concurso:

12 Meses 12 Chefes

No Convento de Belmonte, por iniciativa do Chefe Valdir, está a decorrer todos os meses uma apresentação de pratos criados por chefes presentes no nosso país.
Pelo segundo mês consecutivo tive a oportunidade de trabalhar com dois dos chefes convidados, no mês de Fevereiro o Chefe Diogo Rocha, Chef Executivo na empresa Dão Sul (Global Wines), e neste mês de Março tive a oportunidade de ajudar na confecção dos pratos do Chefe Ivan Fernandes.

Posso dizer que foram duas experiência muito produtivas, pois ao ajudar na confecção dos pratos observamos e aprendemos novas técnicas de trabalhar alimentos, formas variadas de empratamentos entre outras coisas.

Estas experiências não são contribuídas financeiramente, pois somos nós (alunos da Escola de Hotelaria e Turismo do Fundão), que nos voluntariamos . Eu posso dizer que me voluntario por ter curiosidade e por querer aprender novas coisas e também pela oportunidade que é trabalhar com um Chefe conceituado!

Eis alguns exemplos dos pratos confeccionados: