Moínho de café em Chocolate

A terceira peça de arte em chocolate foi elaborada em grupo, de forma a nos preparar e alertar para o trabalho que teríamos de elaborar para avaliação do módulo de Chocolate.

O grupo era composto por Hugo Baptista (eu), Tânia Luís, Dulce Branco e Nancy Romão.

Este foi o resultado final da peça no fim da aula de 4 horas:

Peças em Pão

As primeiras peças em pão...

As primeiras experiências ....

Rosa

Quadro

Quadro pequeno

Casa em Pão

O primeiro projecto em padaria!

Este projecto serviu para preparação para o exame final da disciplina. Houveram algumas coisas que não ficaram perfeitas e depois na colagem da casa as imperfeições notaram-se, mas serviu de lição para o projecto final ...

Eis algumas imagens da casa:

Rosas do Deserto

As rosas do deserto, como lhes chamámos na escola, é um bombom muito simples de se fazer! São necessários apenas 4 ingredientes, canela, chocolate, amêndoa e praliné.

Ingredientes:

• Chocolate - 400gr
• Amêndoa palitada torrada - 600gr
• Canela - qb
• Praliné - 200gr

Preparação:

• Derreter o chocolate;
• Derreter o praliné;
• Juntar os dois ingredientes e temperar;
• Juntar a amêndoa;
• Com uma colher de chá fazer uns montinhos, que devem de ser de 10gr cada aprox, podendo ficar ao gosto de cada um.

Ópera - Temporada do Cravo (Óbidos)

Foi-nos proposto pelo chefe da escola, Paulo Santos, arranjar uma maneira de embelezar o bolo Ópera...

A turma foi dividida por grupos e todos os grupos apresentaram as suas ideias. O meu grupo apresentou uma pauta feita em chocolate (todo temperado) e letras musicais a acompanhar...Uma decoração simples, mas com o trabalho para temperar o chocolate no ponto indicado...



Depois da apresentação de todos os grupos, reunimo-nos e debatemos sobre a melhor apresentação, a qual ficou decidida ao fim de algum tempo... Decidiu-se que era bom juntar decorações de duas sobremesas, a do meu grupo ( a ser utilizada a pauta musical) e a ideia de outro grupo.

Com isso chegou-se a esta ideia final:

Trio cremoso com crocante de caramelo

Mais uma aula com receitas de cremosos....



Composição da receita:

• cremoso chocolate;
• cremoso de pêssego;
• cremoso de coco;
• couli de frutos vermelhos;
• crocante de caramelo.
  

Almofadinha Crocante e Cremosa de Frutos Silvestres

Esta foi uma sobremesa confeccionada na aula de pastelaria, lá na escola.
O chefe pediu-nos para nos juntarmos em grupos, onde ele distribuiu várias receitas que tínhamos de confeccionar e depois empratar criando uma sobremesa. Primeiro observamos as receitas e idealizamos de seguida o planeamento da receita na sua totalidade, como o que iríamos usar para a sobremesa ficar daquela forma, depois passámos aos cálculos das quantidades de matérias primas que iríamos precisar para a elaboração da sobremesa para não haverem depois muitos desperdícios.

O resultado final foi este:




Composição da sobremesa:

• Mousse de chocolate;
• Cobertura de chocolate;
• Cremoso praliné;
• Cremoso de frutos vermelhos;
• Cremoso de pêssego (interior da mousse de chocolate);
• Nougatine de noz e amêndoa;
• Dacquoise de amêndoa e noz;
• Couli de frutos vermelhos.